Tarım Bakanlığı'ndan kurban kesiminde hastalık uyarısı

Bakanlıktan yapılan beyana nazaran, Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı imzasıyla, İçme Suyu Kaynaklarının Korunması Hedefiyle Kurban Bayramı Mühletince Alınacak Önlemler Hakkında genelge yayımlandı.

Su Yönetimi Genel Müdürlüğü tarafından valiliklere gönderilen genelgede, Kurban Bayramı hasebiyle kurbanlıkların kısmı ve atıkların bertaraf edilmesinde etraf ve manzara kirliliği oluşmaması için kurallar ve alınması gereken tedbirler hatırlatıldı.

Genelgede, Kurban Bayramı’nda artacak kesim faaliyetleri münasebetiyle içme ve kullanma suyu temin edilen baraj, göl, gölet ve bunların havzalarıyla dere ve ırmaklardaki su kalitesinin korunması, sürdürülebilir kullanımının sağlanması emeliyle gerekli önlemlerin alınmasının kıymetine işaret edildi.

Bayram öncesi ve sırasında belirlenecek kurban kesim alanlarının, içme ve kullanma suyu temin edilen su havzalarının dışında kalacak halde belirlenerek içme suyu kaynaklarının fizikî, kimyasal ve bakteriyolojik olarak kirlenmesinin önüne geçilmesi gerektiği vurgulandı.

Kırsal yerleşim yerlerinde yer altı suyu ile kaynak suyu beslenim ve boşalım alanları içerisinde hayvan kesim faaliyetlerine müsaade edilmemesi, hayvan bölümü yapılacak yerlerde iç organlar, dışkı, deri kesimleri üzere katı atıkların dere yataklarına, kanalizasyon ve yağmur suyu sınırlarına ulaşmasını engelleyecek önlemlerin alınması gerektiği belirtildi.

Kötü kokuların oluşmasının, haşerat çoğalmasının ve altyapı tıkanıklığından kaynaklı su baskınlarının önüne geçilmesinin kıymetine işaret edilerek, atıkların sızdırmaz, sağlam ve yüksek yoğunluklu polietilen torbalara konularak ilgili belediye tarafından varsa nizamlı depolama alanlarında yoksa da gerekli dezenfeksiyon süreçleri yapılarak bertaraf edilmesi gerektiği hatırlatıldı.

Genelgede, sıvı atıkların (kan, idrar) ise katı atıklardan başka toplanarak mevzuata uygun formda bertaraf edilmesi gerektiği bildirildi.

Hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların görülmemesi için önlemler alınmalı

Kurbanlık hayvanların, bakanlıktan kurallı onay yahut onay evrakı almış kesimhaneler ile kurban hizmetleri kurullarının belirlediği yerlerde kesilmesi gerektiğinin altı çizildi.

Kurbanların insanların gelip geçtiği, dinlendiği sokak, park, bahçe ve meydanlarda, akarsu kenarlarında kesilmemesi, etrafın kirletilmemesi ve vatandaşların rahatsız edilmemesi gerektiği ikazında bulunuldu.

Sokak hayvanlarının atıkları yemesine ve etrafa yaymasına müsaade verilmemesi, atıkların derin çukurlar açılarak gömülmesi gerektiği tabir edildi.

Hayvanlardan insanlara geçen ve zoonoz olarak bilinen birçok hastalık etkeninin, bu atık ve artık hususlarla insanlara bulaştığına dikkat çekilerek, şunlar kaydedildi:

“Kesilen kurbanlık hayvanların kulak küpeleri ve hayvan pasaportları en yakın vilayet yahut ilçe tarım ve orman müdürlüğüne teslim edilmelidir. Derinin yüzülmesi sırasında derinin dış kısmı ile etin teması önlenmelidir. İşkembe ve bağırsaklar, et kalitesini olumsuz etkilememesi, mikropların bulaşmasını ve gelişmesini önlemek için geciktirilmeden çıkarılmalıdır. İç organların çıkarılması sırasında işkembe ve bağırsak içeriğinin ete bulaşması önlenmelidir. İçerikleri kesim yerinden başka bir yerde poşet, çöp bidonu, konteyner yahut çukurlara boşaltılmalı, etraf kirletilmemelidir. Kesilen hayvanlara ilişkin hastalıklı organlar, kesim sırasında oluşan atıklar, kist hidatik riskine karşı karaciğerler ve akciğerler evcil ve yabani hayvanlara verilmemeli, hayvanların çıkaramayacağı derinlikte çukurlara gömülerek bertaraf edilmelidir. Olağandışı görünüşe sahip iç organlar (normalden büyük, kokulu iltihaplı, su keseleri ve şişkinlikleri bulunan iç organlar, çamur kıvamında dalak gibi) ve etler (iltihaplı, kokulu, kanı pıhtılaşmayan gibi) veteriner tabibe muayene ettirilmelidir.”

Etler için soğutma süreci vakit geçirilmeden başlatılmalı

Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma sürecinin vakit geçirilmeden başlatılması gerektiği belirtilen genelgede, sakatatların 3 santigrat derece, öbür etlerin 7 santigrat derece yahut daha düşük sıcaklıklarda soğutulması ve bu sıcaklıklarda koruma edilmesi gerektiği bilgisi verildi.

Taze etlerin besin ile temas hedefiyle üretilmiş uygun materyallerde taşınması gerektiği, bu gaye için üretilmemiş çöp poşeti-kovası üzere besin ile temasa uygun olmayan gereçlerle taşınması halinde bu materyallerden istenmeyen unsurların besine geçişinin kelam konusu olabildiği anımsatıldı.

Etlerin bozulmasının önlenmesi için hava alacak biçimde taşınması gerektiği belirtilerek, koruma yollarına ait şu bilgiler verildi:

“Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder. Uygun büyüklüklerde ambalajlanarak buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C’de 6 ay saklanabilir. Etlerin öbür bir saklama hali de kavurma sistemidir. Kavurma yapılan etler uygun kaidelerde bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici bedelinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok âlâ temizlendikten sonra kısa müddette değerlendirilmelidir. Paklık için sıhhate ziyanlı kimyasal hususlar kullanılmamalıdır. Derinin düzgün ve hasarsız yüzülmesine dikkat edilmeli, yüzme sürecine evvel bacaklardan başlanmalı, sonra varsa yüzme makinesi ile yoksa bıçakla sürdürülmelidir. Yüzme bıçakları sivri uçlu olmamalı, küt ve kavisli olmalıdır. Deri üzerinde yağ ve et kesimleri kalmamasına ihtimam gösterilmelidir. Koyun ve keçilerin derileri tulum formunda çıkarılmalıdır. Bunun çarçabuk yapılması için deri altına hava verilerek şişirilmelidir. Kesim sonrası elde edilen deri 1-2 saat dinlendirildikten sonra tuzlanmalıdır. Dinlendirme esnasında derideki fazla su ve kan sızar. Böylelikle bozulma riski azalır.”